Аджика — калорийность, состав, польза, пищевая ценность, витамины

Обновлено: 17.05.2024

Аджика представляет собой ароматную и острую приправу в виде пастообразной массы, которая является традиционным восточным блюдом.

Ходьба	15 мин.
Бег трусцой	7 мин.
Плаванье	5 мин.
Велосипед	8 мин.
Аэробика	12 мин.
Работа по дому	20 мин.

Состав аджики и особенности приготовления

В соответствии с традиционным рецептом в состав аджики входят чеснок, острый перец, соль и специи. В некоторых случаях в приправу добавляют грецкие орехи, кориандр, базилик, кинзу, укроп, майоран и хмель.

В настоящее время существует множество рецептов приготовления аджики, но в каждом из них обязательным ингредиентом являются томаты, благодаря которым приправа приобретает красный цвет. По традиционному рецепту вяленый перец, чеснок и пряности протирают до жидкой массы, добавляют сухие специи и дополнительные ингредиенты.

В Абхазии аджику делают с помощью камней, на которых перетирают основные ингредиенты, а в Европе блюдо готовят блендером.

Существует два основных способа приготовления аджики - абхазский и грузинский.

По абхазскому рецепту получается красная аджика со жгучим перцем, чесноком, грецкими орехами и пряными травами (кинза, укроп, базилик), которая подается к мясным блюдам. Также в Абхазии готовят зеленую аджику из зеленых пряных трав (кинза, базилик, майоран и т.д.), зеленого сладкого перца и соли. Такая приправа используется при приготовлении молочных блюд. Грузинскую аджику готовят из острого и сладкого красного перца, винного уксуса, чеснока, кинзы и других пряных трав.

Эта кавказская приправа в настоящее время вошла в состав восточно-европейской кухни. Она ценится за особый аромат и пикантный вкус, а также ее добавляют в различные блюда для придания им остроты.

В России в аджику добавляют не только острый перец, но и сладкий перец, кабачки, яблоки и крыжовник. Употребляют приправу с отварным мясом, птицей, фасолью, овощами, рыбой и молочными продуктами. Сухую аджику используют в качестве приправы для первых блюд, каши, маринадов, соусов и рагу.

Калорийность аджики

Аджика является низкокалорийной приправой, которая может употребляться в составе диетического питания совместно с овощными блюдами и рыбой.

Калорийность аджики составляет 59 ккал., а также в приправе содержится 1 г белков, 5 г углеводов и 3,5 г жиров.

Полезные свойства аджики

Полезные свойства аджики проявляются в зависимости от ее рецепта и состава. Высока польза аджики при употреблении перед обедом для повышения аппетита, нормализации пищеварения и улучшения обмена веществ.

Классическая приправа из острого перца и чеснока эффективна для укрепления иммунитета и борьбы с вирусными инфекциями. Доказана польза аджики как общеукрепляющего и активизирующего кровообращение средства, а также приправы, которая улучшает работу мочеполовой системы.

Периодическое употребление аджики укрепляет иммунитет и позволяет проводить профилактику респираторных заболеваний. Жгучесть и острота ингредиентов приправы усиливает активность организма, увеличивает потенцию и улучшает защитные функции.

Также полезные свойства проявляются в улучшении состояния кровеносных сосудов, очищении организма от холестериновых бляшек и способствовании насыщению клеток кислородом.

Противопоказания

Из-за жгучих и острых ингредиентов аджику не следует употреблять людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы, в том числе язвенными поражениями и гастритами различного типа, а также с проблемами мочеиспускания и желчевыделения.

Приправу не рекомендуют употреблять в пищу людям с гипертонией и заболеваниями головного мозга, а также следует ограничить употребление аджики детям в раннем возрасте и женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	59.3 кКал	1684 кКал	3.5%	5.9%	2840 г
Белки	1 г	76 г	1.3%	2.2%	7600 г
Жиры	3.7 г	56 г	6.6%	11.1%	1514 г
Углеводы	5.8 г	219 г	2.6%	4.4%	3776 г
Органические кислоты	12.1 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	11.8%	1429 г
Вода	86.8 г	2273 г	3.8%	6.4%	2619 г
Зола	0.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	900 мкг	900 мкг	100%	168.6%	100 г
Ретинол	0.9 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	5.6%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	4.7%	3600 г
Витамин В5, пантотеновая	0.1 мг	5 мг	2%	3.4%	5000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.2 мг	2 мг	10%	16.9%	1000 г
Витамин В9, фолаты	8.4 мкг	400 мкг	2.1%	3.5%	4762 г
Витамин C, аскорбиновая	27.1 мг	90 мг	30.1%	50.8%	332 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.7 мг	15 мг	11.3%	19.1%	882 г
Витамин Н, биотин	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	2.4%	7143 г
Витамин РР, НЭ	0.666 мг	20 мг	3.3%	5.6%	3003 г
Ниацин	0.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	240.2 мг	2500 мг	9.6%	16.2%	1041 г
Кальций, Ca	20.6 мг	1000 мг	2.1%	3.5%	4854 г
Магний, Mg	15.4 мг	400 мг	3.9%	6.6%	2597 г
Натрий, Na	28.1 мг	1300 мг	2.2%	3.7%	4626 г
Сера, S	8.1 мг	1000 мг	0.8%	1.3%	12346 г
Фосфор, P	24.1 мг	800 мг	3%	5.1%	3320 г
Хлор, Cl	218.2 мг	2300 мг	9.5%	16%	1054 г
Микроэлементы
Бор, B	72.3 мкг	~
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	7.4%	2250 г
Йод, I	1.7 мкг	150 мкг	1.1%	1.9%	8824 г
Кобальт, Co	4.2 мкг	10 мкг	42%	70.8%	238 г
Марганец, Mn	0.1278 мг	2 мг	6.4%	10.8%	1565 г
Медь, Cu	76.2 мкг	1000 мкг	7.6%	12.8%	1312 г
Молибден, Mo	4.7 мкг	70 мкг	6.7%	11.3%	1489 г
Никель, Ni	8.2 мкг	~
Рубидий, Rb	96.2 мкг	~
Фтор, F	12.6 мкг	4000 мкг	0.3%	0.5%	31746 г
Хром, Cr	3.1 мкг	50 мкг	6.2%	10.5%	1613 г
Цинк, Zn	0.1769 мг	12 мг	1.5%	2.5%	6783 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.4 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.4 г	~

Энергетическая ценность Аджика составляет 59,3 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Аджика — изначально абхазская (а не грузинская, как иногда думают) острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли. Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть сварена приправа зелёного цвета.

Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту называют «аджиками». Название приправы «аджика» происходит от абхазского слова, что означает «соль».

Существует множество рецептов приготовления аджики. Традиционные способы приготовления аджики не предполагают использования томатов. Красный цвет аджики достигается в результате использования для приготовления приправы красного стручкового перца.

Калорийность аджики

Калорийность аджики составляет 59 ккал на 100 грамм продукта.

Состав аджики

В химическом составе аджики присутствуют витамины: С, группы В, витамин А, РР, минеральные вещества: рубидий, кобальт, никель, бор, йод, хром, фтор, молибден, медь, хлор, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.

Полезные свойства аджики

Аджика способствует пищеварению, стимулирует аппетит, делает блюда ароматнее и вкуснее (калоризатор). А также благодаря своему составу она усиливает защитные силы организма и убивает вредоносные вирусы.

Противопоказания аджики

Аджика противопоказана людям с хроническими и острыми гастритами, обострений заболеваний почек, печени, детям, беременным женщинам.

Аджика в кулинарии

Распространены абхазская и грузинская аджики.

· Красная острая аджика - апарпылджика - представляет собой пастообразную массу, в состав которой входят красный жгучий стручковый перец, чеснок, грецкие орехи, соль и семена пряных растений - кинзы, укропа, базилика, чабера и т.д. Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.

· Зеленая аджика - ахусхуаджика - в состав которой входит большое количество зелёных пряных трав - кинза, укроп, мята, базилик и т.д., немного зелёного стручкового перца и соли. Используется в основном как приправа для блюд из молочных продуктов.

· Смесь сухих пряных трав - аххыла - состоит из семян кориандра, базилика, укропа и других пряных растений, молотого красного перца и соли. Используется для изготовления острых соусов к мясным, рыбным и овощным блюдам.

· Самая популярная аджика - рецепт приготовления аджики включает в себя острый и сладкий красный стручковый перец, винный уксус из красного вина, чеснок, кинзу и другие пряные травы грузинской национальной кухни.

· Самая простая для приготовления аджика - рецепт приготовления аджики включает в себя помидоры, горький и сладкий красный стручковый перец, винный уксус, чеснок, кинзу и другие пряные травы.

· Самая пикантная аджика - зелёная аджика, приготовленная из большого количества пряной зелени и зелёного стручкового перца.

Читайте также: